Martabak merupakan salah satu makanan favorit di Indonesia yang tidak pernah lekang oleh waktu. Martabak bisa dinikmati sebagai makanan ringan atau sebagai hidangan utama. Namun, ada satu hal yang membuat martabak menjadi favorit banyak orang, yaitu tekstur adonannya yang kenyal dan empuk. Nah, bagi Anda yang ingin mencoba membuat martabak sendiri di rumah, berikut ini ada beberapa tips agar adonan martabak tetap kenyal dan empuk.
Pertama-tama, pastikan Anda menggunakan tepung terigu yang berkualitas baik. Menurut Chef Vindex Tengker, seorang chef terkenal di Indonesia, kualitas tepung sangat berpengaruh terhadap tekstur adonan martabak. “Pilihlah tepung terigu yang memiliki kadar protein tinggi, seperti tepung terigu protein tinggi atau tepung protein sedang,” ujar Chef Vindex.
Kedua, jangan lupa untuk menambahkan baking powder ke dalam adonan martabak Anda. Baking powder berfungsi untuk membuat adonan martabak mengembang dengan baik dan tetap empuk. Menurut Chef Juna Rorimpandey, seorang juri MasterChef Indonesia, penambahan baking powder harus sesuai dengan takaran yang disarankan agar tidak membuat adonan menjadi keras.
Selain itu, penggunaan ragi juga dapat membantu adonan martabak tetap kenyal dan empuk. Menurut Dapur Mamaku, seorang blogger kuliner terkenal, ragi dapat membantu proses fermentasi adonan sehingga teksturnya menjadi lebih lembut dan kenyal. Pastikan untuk menggunakan ragi yang segar dan sesuai dengan takaran yang diperlukan.
Selain tips di atas, Anda juga bisa menambahkan susu cair ke dalam adonan martabak untuk mendapatkan tekstur yang lebih lembut. Menurut Chef Bara Pattiradjawane, seorang chef patissier terkenal, susu cair dapat memberikan kelembutan pada adonan martabak dan membuatnya menjadi lebih enak.
Terakhir, jangan lupa untuk memberikan waktu istirahat yang cukup pada adonan martabak sebelum digoreng. Menurut Chef Arnold Poernomo, seorang chef terkenal asal Indonesia, proses istirahat adonan sangat penting untuk membuat martabak menjadi kenyal dan empuk. “Biarkan adonan istirahat selama minimal 1 jam agar teksturnya menjadi lebih baik,” ujar Chef Arnold.
Dengan mengikuti tips di atas, dijamin adonan martabak yang Anda buat akan tetap kenyal dan empuk seperti yang dijual di warung-warung martabak terkenal. Selamat mencoba dan selamat menikmati martabak buatan sendiri!